DE KAART VAN TOEN. DE KEUKEN VAN NU.
Met zorg samengesteld.
Over de gerechten, de interpretaties en de beelden.
Wat we weten
Volgens Kevin was zijn vader zelfstandig kok in restaurant De Salida. De twintig gerechten zijn gebaseerd op zijn aangeleverde lijst. Jaartallen, locatie, anekdotes en oorspronkelijke receptverhoudingen zijn niet geverifieerd en daarom niet ingevuld.
De moderne keuken
Elk gerecht heeft een eigen modern receptvoorstel voor thuis. Daarnaast zijn vier klassieke interpretaties beschikbaar. Deze recepten zijn redactioneel ontwikkeld, nog niet proefgekookt en niet door papa bevestigd. Ze worden niet gepresenteerd als originele recepten van De Salida of van de restaurants die als stijlinspiratie zijn bekeken.
De animaties
De bewegende illustraties zijn schematische verbeeldingen van keukenhandelingen, geen instructievideo’s van het exacte gerecht. De uitgeschreven bereiding geeft de specifieke werkwijze. Diavoorstellingen en de kookpreview hebben bediening om te pauzeren; bij minder beweging volgen we de voorkeur van je apparaat.
De fotografie
De foto’s tonen de gerechtfamilie of een verwante presentatie, niet papa’s gerechten of noodzakelijk het exacte moderne recept. Bij afwijkende beelden staat een toelichting. De beelden zijn lokaal opgeslagen; bron, maker en licentie staan hieronder. Creative Commons-licenties blijven op de betreffende foto’s van toepassing.
- Sfeerbeeld van een restaurant; geen archieffoto van De Salida.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Mosselen met citroen.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Een geserveerde steak.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Spaghetti op tafel.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Groentesoep als seizoensinspiratie.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Croque met ei, gebruikt als sfeerbeeld bij croque madame.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Toast met gebakken ei.Lokaal opgeslagen; uitsnede via de vormgeving.
- Gebakken tong à la meunière.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Scampi’s met knoflook; sfeerbeeld van de gerechtfamilie.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Tomaat gevuld met garnalen.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Paling in een groene kruidensaus.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Presentatie-inspiratie: gerookte paling met palingcrème, geen Provençaalse roomsaus.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Gegratineerde mosselen met kaas.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Belgische garnaalkroketten.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Sfeerbeeld: kabeljauw in beslag met frieten, niet de panko-versie van dit recept.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Viswaterzooi als inspiratie voor een romig vispotje.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Lamskotelet met groenten en jus.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Vlaamse stoverij.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Vol-au-vent in een bladerdeegpasteitje.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Croque monsieur met béchamel.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Presentatie-inspiratie: kaas-maïskroketjes.Verkleind en gecomprimeerd; uitsnede via de vormgeving. De genoemde licentie blijft gelden voor de foto.
- Béarnaisesaus met kruiden.Verkleind en als JPEG geoptimaliseerd; uitsnede in de pagina. De vermelde beeldlicentie blijft van toepassing.
- Peperkorrelsaus: een voorbeeld van deze sausfamilie.Verkleind en als JPEG geoptimaliseerd; uitsnede in de pagina. De vermelde beeldlicentie blijft van toepassing.
- Tomatensaus met basilicum, als inspiratie voor de Provençaalse saus.Verkleind en als JPEG geoptimaliseerd; uitsnede in de pagina. De vermelde beeldlicentie blijft van toepassing.
- Béchamel: een zachte witte basissaus.Verkleind en als JPEG geoptimaliseerd; uitsnede in de pagina. De vermelde beeldlicentie blijft van toepassing.
Een persoonlijk cadeau
Dit kookboek is een persoonlijk cadeau van Kevin aan zijn vader. Er zijn geen accounts, advertenties of meetcookies. Zoekopdrachten en afgevinkte ingrediënten worden niet naar een server verstuurd.
Terug naar De Salida ↗