Wat we bewaren
De gerechten uit de lijst van Kevin. De Belgische en Franse invloeden. En de persoonlijke link met papa’s keuken.
DE CULINAIRE REIS / TWINTIG ONTMOETINGEN
Van de kust
tot de brasserie.
Twintig smaken uit de kaart van De Salida.
Zie de smaken samenkomen. Reis mee van pan naar bord.
VAN PAN NAAR BORD
Tong, bloemkool & citroenboter
DE HAND VAN DE CHEF / 01
Roosteren & pureren
Verwarm de oven op 200 °C. Meng de helft van de bloemkool met olie en rooster circa 25 minuten. Kook de andere helft 15 minuten zacht in water, giet af en pureer met de warme melk en 10 g boter.
Een volgende smaak? Schuif door de kaart.
BEWAREN DOOR VERDER TE KOKEN
De klassieker is het begin.
Jij maakt het vervolg.
Papa stond als zelfstandig kok in de keuken van De Salida. Zijn gerechten vormen de rode draad van dit boek: van de Belgische kustklassiekers tot de warme, rijke brasseriekeuken.
We geven elk gerecht een nieuwe interpretatie. Soms verandert de garnituur, soms de saus, soms de manier van opdienen. De vertrouwde smaak blijft de inspiratie.
Open het kookboekWat we vernieuwen
Twintig eigen receptvoorstellen met frisse accenten, andere texturen en meer aandacht voor groenten en presentatie.
Wat nog mag groeien
Papa’s originele recepten, foto’s en verhalen. Die zijn nog niet vastgelegd; onze moderne versies doen zich daar niet voor uit.