DE KLASSIEKER / De brasserie
Croque madame
Een ei maakt het af
De vertrouwde croque krijgt een gebakken ei bovenop. Een klein verschil dat van een lunch iets feestelijks maakt.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Croque madame, spinazie & spiegelei
Een open, royaal belegde toast met spinazie, ham, gerijpte kaas en een vers gebakken ei.
Croque met ei, gebruikt als sfeerbeeld bij croque madame. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Croque madame, spinazie & spiegelei
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Het groen
Verwarm de oven tot 200 °C. Laat de spinazie in 5 g boter slinken. Druk het vocht eruit en kruid met peper en nootmuskaat.
- 02
De open croque
Meng crème fraîche met mosterd. Bestrijk het brood ermee en beleg met ham, spinazie en kaas. Leg op een bakplaat.
- 03
Korst & ei
Bak de toasts 10–12 minuten tot de kaas goudbruin is. Bak ondertussen de eieren in de rest van de boter op matig vuur tot het eiwit volledig gestold is; gaar de dooier naar voorkeur verder.
- 04
Het laatste laagje
Leg op elke toast een spiegelei. Werk af met zwarte peper en serveer direct, eventueel met een paar blaadjes salade.