DE KLASSIEKER / Uit de zee
Garnaalkroket
Krokant vanbuiten. Rijk vanbinnen.
Een dunne, krokante buitenkant en een romige vulling met grijze garnalen. Een gerecht waarin geduld en zorg het verschil maken.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Garnaalkroketjes & citroenyoghurt
Dezelfde zilte ziel in kleinere kroketjes. Een frisse yoghurtcrème en fijngesneden venkel geven tegenwicht aan de romige vulling.
Belgische garnaalkroketten. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Garnaalkroketjes & citroenyoghurt
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
De vulling
Smelt boter en roer 50 g bloem erdoor. Gaar 2 minuten. Voeg bouillon en room in delen toe en klop tot een zeer dikke, gladde ragout. Laat 3 minuten zacht garen. Neem van het vuur, roer de garnalen en wat citroenrasp erdoor.
- 02
Goed laten opstijven
Spreid de vulling in een ondiepe schaal, laat kort uitdampen en zet afgedekt in de koelkast. Koel minstens 4 uur, tot volledig koud en stevig. Vorm zes kleine kroketjes.
- 03
Een gesloten jasje
Haal de kroketjes door de extra bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Controleer dat alles gesloten is; paneer zo nodig een tweede keer. Zet 20 minuten koud. Meng yoghurt met citroensap en schaaf de venkel fijn.
- 04
Bakken & opdienen
Verwarm olie in een geschikte friteuse tot 175 °C. Frituur in kleine porties circa 4–5 minuten tot goudbruin en ook vanbinnen goed heet. Laat uitlekken en serveer met yoghurt en venkel.