DE KLASSIEKER / De brasserie
Kaaskroket
Een goudbruin begin
Een krokante korst rond een smeuïge kaasvulling. Het kaasmengsel bepaalt het karakter; de eigen verhouding van de chef is nog niet vastgelegd.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Oude-kaaskroketjes, maïs & mosterd
Kleine kroketjes met gerijpte kaas, een beetje maïs en een frisse mosterddip. Een speelse variant op de brasserieklassieker.
Presentatie-inspiratie: kaas-maïskroketjes. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Oude-kaaskroketjes, maïs & mosterd
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Een stevige basis
Smelt boter en voeg 50 g bloem toe. Gaar 2 minuten. Klop melk in delen erdoor en kook tot een zeer dikke saus. Laat 3 minuten zacht garen. Neem van het vuur en roer kaas, droge maïs, peper en nootmuskaat erdoor.
- 02
Koud & stevig
Spreid de vulling uit in een ondiepe schaal. Laat kort uitdampen en koel daarna afgedekt minstens 4 uur in de koelkast tot volledig koud en stevig. Vorm zes kleine kroketjes.
- 03
Paneren
Haal door de extra bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Zorg dat de korst volledig gesloten is. Laat nog 20 minuten koud worden. Meng yoghurt, mosterd en wat citroen voor de dip.
- 04
Goudbruin frituren
Verhit olie in een geschikte friteuse tot 175 °C. Bak in kleine porties circa 4–5 minuten, tot goudbruin en ook binnenin goed heet. Laat uitlekken en serveer direct met de mosterddip.