DE KLASSIEKER / Van het land
Lamskotelet
Karakter van het land
Een mooi gebakken kotelet, met ruimte voor de eigen smaak van het vlees. Knoflook en kruiden sluiten aan bij de Franse kant van de kaart.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Lamskotelet, geroosterde wortel & munt
De klassieke kotelet krijgt kleur van geroosterde wortel en een frisse kruidensaus, zonder de smaak van het lam te verbergen.
Lamskotelet met groenten en jus. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Lamskotelet, geroosterde wortel & munt
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Wortelen roosteren
Verwarm de oven tot 200 °C. Halveer dikke wortelen in de lengte. Meng met 1 el olie, peper en zout. Rooster 25–30 minuten tot gaar en aan de randen gekleurd.
- 02
Groene saus
Hak munt, peterselie en knoflook fijn. Meng met de resterende olie, een beetje citroenrasp en sap. Breng de yoghurt apart op smaak met citroen en peper.
- 03
De koteletten
Dep het lam droog en kruid. Verhit boter in een pan en bak ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van dikte en gewenste garing. Controleer de kern; 63 °C met minstens 3 minuten rust is een bruikbaar uitgangspunt voor hele stukken lam.
- 04
Alles samenbrengen
Laat het vlees rusten. Lepel yoghurt op twee borden, verdeel wortelen en koteletten en werk af met de kruidenolie. Serveer meteen.