DE KLASSIEKER / De brasserie
Spaghetti
Iedereen nog een beetje?
De toegankelijke favoriet tussen de restaurantklassiekers. De saus van De Salida houden we open: daar kan alleen de chef het laatste woord over hebben.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Spaghetti, geroosterde tomaat & paddenstoel
Een diepe tomatensaus met stevig gebakken paddenstoelen. Een eigen moderne, groenterijke richting naast de herinnering aan de brasseriespaghetti.
Spaghetti op tafel. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Spaghetti, geroosterde tomaat & paddenstoel
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Tomaat concentreren
Verwarm de oven op 210 °C. Halveer de tomaten en meng met 1 el olie en een beetje zout. Rooster 20–25 minuten tot zacht en licht gekaramelliseerd.
- 02
Paddenstoelen bakken
Hak de champignons grof. Bak in de rest van de olie op stevig vuur tot het vocht verdampt en ze kleuren. Voeg fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak 3 minuten mee. Bak de tomatenpuree de laatste minuut mee.
- 03
De pasta
Kook de spaghetti volgens de verpakking beetgaar. Bewaar een kopje kookwater. Voeg de geroosterde tomaten met hun sap toe aan de champignons en druk gedeeltelijk fijn.
- 04
Alles laten binden
Schep de spaghetti door de saus met een scheut kookwater. Laat 1 minuut samen garen. Werk af met basilicum, peper en geraspte kaas.