DE KLASSIEKER / Van het land
Vol-au-vent
Een feestelijk pasteitje
Luchtig bladerdeeg met een romige ragout. Kip, champignons en kleine gehaktballetjes vormen een bekende Belgische interpretatie; papa’s eigen versie volgt later.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Vol-au-vent, boschampignons & bladerdeeg
Het pasteitje gaat open. Een krokant bladerdeegdeksel ligt los op een romige kipragout, met stevig gebakken champignons.
Vol-au-vent in een bladerdeegpasteitje. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Vol-au-vent, boschampignons & bladerdeeg
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Het krokante deksel
Verwarm de oven volgens de bladerdeegverpakking. Leg de plakjes op bakpapier, prik licht in en bak circa 15–20 minuten tot goudbruin en volledig gaar.
- 02
Kip & champignons
Pocheer de kip zacht in de bouillon, circa 12–18 minuten afhankelijk van dikte, tot 75 °C in de kern. Bewaar de bouillon en snijd de gare kip. Bak de champignons apart op stevig vuur in 10 g boter.
- 03
De ragout
Fruit gesnipperde sjalot in de rest van de boter. Roer de bloem erdoor en gaar 1 minuut. Voeg de warme bouillon in delen toe en klop glad. Voeg room toe en laat 3 minuten zacht garen.
- 04
Open serveren
Verwarm kip en champignons in de saus. Werk af met citroen, peterselie en peper. Verdeel over kommen en leg het bladerdeeg schuin erop, zodat een deel krokant blijft.