DE KLASSIEKER / Uit de zee
Mosselen
Een pot om samen te delen
Het deksel gaat van de pot, de geur komt je tegemoet. Mosselen passen bij lange tafels, veel servetten en nog één frietje.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Mosselen, venkel & cider
De vertrouwde mosselpot krijgt frisse anijs en appel. Een kort ingekookte jus vervangt een zware saus.
Mosselen met citroen. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Mosselen, venkel & cider
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Schoon beginnen
Spoel en borstel de mosselen, verwijder baarden. Gooi kapotte schelpen weg en exemplaren die open blijven na een tik. Snijd venkel en sjalot fijn.
- 02
Geur in de pan
Smelt boter in een ruime pan met deksel. Fruit venkel en sjalot 5 minuten. Voeg gehakte knoflook toe, bak 30 seconden mee en schenk de cider erbij. Breng krachtig aan de kook.
- 03
Onder het deksel
Voeg de mosselen toe. Stoom afgedekt circa 5–8 minuten en schud de pan tussendoor voorzichtig om. Stop wanneer ze open en gaar zijn. Gooi schelpen weg die gesloten blijven.
- 04
De jus afmaken
Schep de mosselen uit de pan. Zeef het kookvocht fijn en kook 2 minuten in met room. Proef eerst vóór je zout toevoegt. Werk af met dragon en citroen en lepel over de mosselen.