DE KLASSIEKER / Uit de zee
Paling in room Provençaal
Een zachte, zuidelijke toets
Paling, room en een Provençaalse richting staan samen in de herinnerde gerechtenlijst. De exacte saus en bereiding laten we bewust open voor de chef.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Paling, zachte polenta & tomatenroom
De Provençaalse richting krijgt een nieuw bord: gerookte paling, een kleine portie romige polenta en tomaat met tijm.
Presentatie-inspiratie: gerookte paling met palingcrème, geen Provençaalse roomsaus. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Paling, zachte polenta & tomatenroom
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
De zuidelijke saus
Halveer de tomaten. Fruit gehakte knoflook kort in olie. Voeg tomaat en tijm toe en laat 10 minuten zacht worden. Voeg room toe en laat nog 3 minuten pruttelen.
- 02
Zachte polenta
Breng de bouillon aan de kook. Strooi de polenta er al roerend in en gaar volgens de verpakking. Roer de boter erdoor; voeg zo nodig water toe zodat de polenta zacht blijft.
- 03
Paling in porties
Verwijder eventuele graatjes uit de gerookte filet en snijd in stukken. Verwijder de tijmtakjes uit de saus en voeg citroenrasp en peper toe.
- 04
Warm en zacht
Verdeel de polenta over twee diepe borden. Lepel tomatenroom ernaast en leg de paling erop. Serveer direct; de warmte van de saus is voldoende voor de kant-en-klare gerookte filet.