DE KLASSIEKER / Uit de zee
Paling in ’t groen
Het parfum van groene kruiden
Een Vlaamse bereiding waarin een groene kruidensaus de hoofdrol deelt met paling. De precieze kruidenmix verschilt van kok tot kok.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Gerookte paling, erwt & groene kruiden
Een vrije knipoog naar paling in ’t groen: kant-en-klare gerookte paling op een warme erwtencrème met veel verse kruiden.
Paling in een groene kruidensaus. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Gerookte paling, erwt & groene kruiden
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Een zachte basis
Snipper de sjalot en fruit 3 minuten in boter. Voeg erwten en bouillon toe en kook 5–7 minuten tot de erwten zacht zijn.
- 02
Het groen bewaren
Houd twee eetlepels erwten apart. Pureer de rest met de helft van de waterkers en de peterselie. Voeg een beetje water toe voor een soepele crème en breng op smaak met citroensap.
- 03
Paling voorbereiden
Snijd de gerookte paling in hapklare stukken. Volg de bewaarinstructies op de verpakking; gebruik de filet zoals bedoeld voor directe consumptie. Verwarm de erwtencrème nog kort.
- 04
Van groen naar bord
Maak een brede lepel erwtencrème op elk bord. Verdeel paling en de apart gehouden erwten erover. Werk af met waterkers, citroenrasp, peper en enkele druppels olijfolie.